晩秋から初冬にかけて、氷見湾に、地響きのような雷鳴の荒天が、ブリの豊漁を告げる「鰤起し」です。その合図とともに10キロを超えるブリが水揚げされはじめ、開始宣言されます。氷見の寒ブリは、脂ののりがよく、「ひみ寒ぶり」の名称で商標登録されました。以後は、1個体に1枚ずつ販売証明書と専用箱に入れて出荷されています。